Vins Jurançon Domaine Cauhapé - C de Cauhapé - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cauhapé, reconnu comme l’un des ambassadeurs de l’appellation Jurançon, nous propose ici sa cuvée C de Cauhapé 2020, un vin blanc sec issu du piémont pyrénéen. Cette cuvée met en avant principalement le cépage Gros Manseng, souvent accompagné de Petit Manseng et parfois complété d’arrufiac ou de camaralet, selon les assemblages propres au domaine. La vinification précise et maîtrisée, essentiellement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, confère au vin une fraîcheur éclatante et une intensité gourmande. Le millésime 2020 offre une expression particulièrement vive, avec des notes d’agrumes, de fruits exotiques, et une pointe florale discrète mais persistante. La finale saline et tendue laisse une impression de droiture et de netteté remarquable.

La région du Jurançon, nichée sur les contreforts pyrénéens au sud-ouest de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’altitude. Les vignobles profitent de la douceur des brises atlantiques et de températures modérées, apportant une belle amplitude thermique entre jour et nuit, favorable à la maturation aromatique des raisins. Les sols argilo-siliceux et graveleux, issus de dépôts anciens, confèrent aux vins du caractère et de la minéralité. Historiquement, le Jurançon est réputé tant pour ses vins doux que pour ses secs, tous partageant cette acidité et cette fraîcheur typiques, signatures du terroir pyrénéen.

Pour profiter des qualités aromatiques et de la vivacité de cette cuvée, je recommande des accords avec des produits de la mer, tels qu’un ceviche de bar, un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert ou encore des poissons grillés. Les spécialités régionales conviennent également, comme la truite des Pyrénées aux fines herbes. Les fromages de brebis affinés, emblématiques de la région, s’allient parfaitement à la fraîcheur et à la texture de ce Jurançon sec. On peut aussi oser un tartare de veau légèrement citronné, dont la délicatesse fera écho à la tension du vin.

À la dégustation, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, pour révéler toute sa vivacité et sa palette aromatique. Un léger passage en carafe, une dizaine de minutes avant service, permettra d’offrir encore plus de complexité et d’expression à cette très belle cuvée.