Avis Viniou
Privilège Automne 2006 est un Jurançon moelleux issu du Piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc doux, élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation, principalement le petit manseng et parfois le gros manseng, se distingue par une richesse aromatique exceptionnelle liée à une vendange tardive ou du passerillage sur souche. Le millésime 2006 bénéficie d’une belle maturité, amplifiée par le climat océanique tempéré et les variations d’altitude du piémont. Cette cuvée met en avant des arômes de fruits exotiques confits, d’agrumes, de miel et de fruits à noyaux, soutenus par une fraîcheur acidulée qui équilibre la sucrosité. L’élevage en cuve ou parfois en fût renforce la complexité aromatique tout en préservant la pureté du fruit.
Jurançon est une région au riche passé viticole, connue dès le Moyen Âge et célèbre pour ses vins moelleux et liquoreux produits dans un amphithéâtre de coteaux exposés plein sud, sur des sols de poudingues, argiles et galets. Le climat est marqué par la douceur océanique, la proximité des Pyrénées et une grande amplitude thermique entre jour et nuit en automne, favorisant la surmaturité et la concentration des raisins. Les brouillards matinaux de septembre-octobre participent au développement de la pourriture noble ou du passerillage, garantissant la typicité de ces vins.
Ce Jurançon moelleux fera merveille à l’apéritif, servi bien frais, mais s’accordera particulièrement avec du foie gras mi-cuit poêlé, du bleu des Pyrénées, des desserts à base d’abricot, de pêche ou de fruits exotiques tels qu’une tarte mangue-passion. Il est également parfait avec des mets régionaux comme les croustades aux pommes ou le fromage de brebis accompagné de confiture de cerises noires.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa finesse aromatique. Il convient de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant de le servir pour favoriser l’expression de ses arômes, notamment si le vin a déjà quelques années d’évolution. La garde peut s’étendre encore quelques années, car l’acidité naturelle du Jurançon confère à ce vin un potentiel de vieillissement remarquable.
