Avis Viniou
Privilège Automne 2020 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, nichée dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin, très représentatif du style local, est élaboré à partir des cépages traditionnels du Jurançon, principalement le Petit Manseng, parfois associé au Gros Manseng. La mention « Automne » évoque sans doute une récolte tardive, permettant aux raisins d’atteindre une concentration optimale en sucres grâce à la surmaturation sur pied. La vinification de ces vins exige une grande maîtrise, préservant l’équilibre subtil entre richesse sucrée, tension acide et complexité aromatique : l’on retrouve généralement un bouquet envoûtant d’ananas confit, de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches, porté par une bouche onctueuse mais toujours fraîche.
Le vignoble de Jurançon s’étend sur des coteaux exposés plein sud, face à la chaîne des Pyrénées, profitant d’un climat océanique tempéré par l’altitude. Les sols siliceux et argilo-graveleux offrent un excellent drainage, ce qui s’avère primordial pour la réussite des vendanges tardives. L’histoire du Jurançon est ancienne, marquée par la réputation de ses vins liquoreux, célébrés dès le XVIème siècle et jadis réservés à la noblesse, notamment lors du baptême d’Henri IV. Le respect du terroir, conjugué à des méthodes de culture respectueuses, donne aujourd’hui naissance à des vins d’identité forte, alliant puissance aromatique et vivacité.
Pour accorder ce Jurançon moelleux 2020, privilégiez la cuisine du Sud-Ouest : le foie gras sous toutes ses formes sera un compagnon parfait, que ce soit en terrine, mi-cuit ou poêlé. Il s’associe également à merveille avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou, en dessert, une tarte aux fruits exotiques ou aux abricots. Son éclat aromatique et sa fraîcheur équilibrent également des plats épicés, comme un curry doux au lait de coco ou une volaille aux épices douces.
Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler toute la palette de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Il peut être dégusté dès à présent pour sa gourmandise, ou patienté quelques années pour développer une complexité supplémentaire et des notes de fruits confits et de cire d’abeille. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’épanouir.
