Avis Viniou
Le Jurançon sec "Privilège Automne" 2015 est un vin blanc issu du piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois accompagnés du Camaralet ou du Courbu, qui apportent chacun acidité vive, fraîcheur aromatique et finesse en bouche. Le millésime 2015 se distingue par une maturité solaire qui développe une belle richesse, tout en conservant l’acidité typique du terroir, offrant ainsi un équilibre remarquable entre tension et générosité. La vinification en sec, sans sucre résiduel, met en valeur le caractère cristallin du vin, ses arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et sa subtile note florale, relevée d’une pointe minérale due à la typicité des sols.
La région du Jurançon bénéficie d’un microclimat unique, à la fois océanique et montagnard, apportant douceur et humidité grâce à la proximité de l’Atlantique. Les contreforts pyrénéens favorisent une excellente ventilation et permettent une maturation lente des raisins, propice à la préservation de l’acidité et à la concentration des arômes. Le sol argilo-siliceux et parfois caillouteux apporte une belle minéralité et affirme le caractère du vin. L’histoire du Jurançon blanche remonte au XVIe siècle, époque à laquelle ce vin figurait déjà sur les plus grandes tables royales. Il est aujourd’hui reconnu pour sa capacité à produire des blancs secs tendus, élégants et expressifs.
Pour accompagner ce Jurançon sec, privilégiez des produits de la mer comme un tartare de bar au citron vert, une truite des Pyrénées légèrement fumée, ou des crustacés juste saisis. Côté régional, il se mariera parfaitement avec des fromages de brebis des Pyrénées, en particulier l’Ossau-Iraty, ou encore une garbure béarnaise pour une alliance authentique entre terroir et tradition. Des plats exotiques aux notes d’agrumes et de coriandre lui iront également à merveille.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la vivacité de ce vin, servez-le entre 8 et 10°C. Je recommande de le déguster jeune pour apprécier sa pureté aromatique, mais il saura aussi bien évoluer pendant quelques années grâce à l’acidité naturelle de ses cépages. Passez-le rapidement en carafe avant le service pour révéler toute sa palette d’arômes.
