Avis Viniou
Le Domaine Cinquau propose ici sa cuvée Le Fruit 2018, un Jurançon liquoreux issu des contreforts pyrénéens. Ce vin blanc doux met en lumière les cépages typiques de l’appellation, principalement le Petit Manseng, souvent accompagné par le Gros Manseng. Issu d’une récolte tardive, le raisin est cueilli à pleine maturité ou légèrement passerillé, conservant ainsi une forte concentration en sucres naturels. La vinification allie souvent pressurage lent et fermentation prolongée, parfois en cuve inox, parfois avec un passage en barrique pour gagner en complexité aromatique. Le Jurançon Le Fruit 2018 se distingue par sa robe dorée et ses arômes expressifs où se mêlent la mangue, l’ananas confit, l’abricot sec, mais aussi le miel d’acacia et la fleur d’oranger, le tout soutenu par une acidité éclatante qui équilibre la richesse du vin.
Le Jurançon trouve ses origines dans le piémont pyrénéen, au sud-ouest de Pau. Ce vignoble jouit d’un microclimat tempéré et pluvieux, bénéficiant de la chaleur douce de l’automne et de la protection des montagnes, ce qui favorise la surmaturation des baies et la concentration des arômes. Les sols de poudingues et d’argiles graveleuses jouent un rôle fondamental, apportant fraîcheur et minéralité à ce vin généreux. Le Jurançon est aussi ancré dans l'histoire française : il fut notamment servi lors du baptême d'Henri IV.
Pour accompagner cette cuvée liquoreuse, privilégiez des mets qui vont dialoguer avec sa richesse et son acidité. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert lui vont à merveille, tout comme un foie gras du Sud-Ouest mi-cuit servi sur une tranche de pain d’épices grillé. Osez des plats régionaux, tels une croustade aux pommes ou un gâteau basque à la crème. Surprenant aussi, un carpaccio d’ananas, des zestes d’agrumes confits ou même des plats inspirés de la cuisine sud-asiatique, légèrement épicés.
Je vous conseille de servir cette cuvée Le Fruit entre 8 et 10°C afin de faire ressortir toute la fraîcheur aromatique et la vivacité qui signent les grands Jurançons liquoreux. Prenez le temps d’aérer le vin quelques minutes dans le verre pour profiter de toute la palette aromatique que 2018 lui a apportée.
