La Croix du Prince 2020, en appellation Jurançon, incarne parfaitement le style moelleux du piémont pyrénéen. Ce vin blanc est issu principalement des cépages traditionnels de la région, Petit Manseng et Gros Manseng, parfois accompagnés de Courbu. La vendange est souvent réalisée en plusieurs passages, pour récolter les raisins à pleine maturité, voire en légère sur-maturation, ce qui permet de concentrer les sucres et les arômes tout en conservant une belle acidité naturelle. Le millésime 2020 est réputé pour sa fraîcheur et sa précision aromatique ; il offre un vin ample, à la délicate robe dorée, exprimant des notes intenses d’ananas rôti, de fruits de la passion, d’abricot confit et de miel, soutenues par une tension saline typique du terroir.
Le Jurançon trouve ses racines sur les coteaux du piémont pyrénéen, au sud-ouest de Pau. Le climat y est océanique, adouci par l’influence de la montagne, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Les sols argilo-siliceux ou constitués de poudingues donnent au vin une minéralité et une fraîcheur incomparables. Ce vignoble historique, qui gagna ses lettres de noblesse dès la Renaissance – Henri IV en fut baptisé ! – continue aujourd’hui à séduire par l’élégance et la vivacité de ses blancs, souvent associés à une production artisanale soignée.
En accord mets-vins, un Jurançon moelleux se marie à la perfection avec le foie gras, en particulier poêlé, pour un contraste subtil entre la douceur du vin et la richesse du mets. Il fait aussi merveille sur une cuisine de volaille à la crème, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes et exotiques. Pour une alliance régionale, essayez-le avec un gâteau basque à la confiture d’abricots.
Je vous conseille de servir cette Croix du Prince 2020 à une température idéale de 8-10°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer tout en conservant sa fraîcheur aromatique. Il saura révéler toute sa complexité à table ou lors d’un apéritif raffiné.
