Avis Viniou
Ce Jurançon sec 2021 du Piémont Pyrénéen, produit sous l’appellation Jurançon AOC, est un vin blanc issu avant tout de cépages autochtones, principalement le gros manseng et le petit manseng, parfois accompagnés de courbu ou de camaralet. La récolte précoce de ces raisins, associée à une vinification en cuve inox ou parfois en fûts pour certains lots, aboutit à un vin vif, éclatant de fraîcheur, avec une palette aromatique expressive : fruits exotiques, agrumes, fleurs blanches et une pointe d’épices douces caractérisent souvent les meilleurs exemplaires. Le millésime 2021, marqué par une climatologie plutôt fraîche et des précipitations modérées, signe un style tendu, élancé et pur, avec une belle acidité naturelle.
La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat particulier : océanique aux nuances montagnardes, il conjugue douceur, ensoleillement généreux et amplitudes thermiques. Les sols de sables, de galets roulés et de poudingues, bien drainés, permettent aux cépages locaux de s’exprimer avec beaucoup de finesse et de caractère. Historiquement, le Jurançon s’est illustré surtout par ses vins moelleux, mais la dynamique récente privilégie la fraîcheur et la minéralité des vins secs, parfaits ambassadeurs du terroir pyrénéen.
Ce vin révèlera tout son éclat en accompagnement de plateaux de fruits de mer, de poissons grillés (notamment la truite des rivières locales ou un bar rôti), mais aussi de fromages affinés du Béarn tels que l’Ossau-Iraty. Pour une alliance typiquement régionale, on peut le savourer avec une garbure ou des ris de veau aux girolles.
Pour en apprécier pleinement la structure et la vivacité aromatique, il est conseillé de servir ce Jurançon sec entre 8 et 10°C. Ouvrez-le juste avant le service pour profiter de son intensité ; il pourra aussi gagner en subtilité après quelques minutes d’aération dans le verre.
