La Cave de Gan - Jurançon 2019 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, nichée au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng, réputés pour leur capacité à accumuler du sucre tout en conservant une vive acidité. Le millésime 2019 a profité d’un climat globalement ensoleillé mais tempéré par l’influence des montagnes, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement et d'atteindre une parfaite concentration aromatique. La vinification, souvent ponctuée de tries successives destinées à récolter des raisins atteints de surmaturité ou légèrement « passerillés », offre ici un vin moelleux aux arômes de fruits exotiques, d’écorce d’orange confite et d’épices douces, soutenus par une acidité rafraîchissante signature de l’appellation.
Le piémont pyrénéen bénéficie d’un microclimat unique, mêlant influence atlantique et fraîcheur des altitudes. Les sols argilo-siliceux et parfois caillouteux favorisent le drainage et apportent minéralité et complexité aux vins. L’histoire du Jurançon est ancienne?: ce vin figure parmi les plus célèbres du Sud-Ouest, réputé déjà au Moyen Âge, et figure dans l’anecdote célèbre du baptême d’Henri IV. Le travail de la Cave de Gan, fondée comme une coopérative, contribue à maintenir une tradition tout en intégrant modernité dans la vinification.
Ce Jurançon moelleux accompagnera divinement des fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d'Ambert, des foies gras poêlés ou mi-cuits, ainsi que des desserts fruités à base de pêche, d’abricot ou de mangue. Pour un accord régional, pensez à le servir avec une tarte aux pommes ou un gâteau basque à la crème. Il s’exprimera aussi sur des plats légèrement épicés de cuisine exotique.
Pour la dégustation, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa palette aromatique et d’en apprécier la fraîcheur ainsi que l’élégante sucrosité.
