Le Jurançon sec 1996 de la Cave de Gan Jurançon est un vin blanc issu principalement du cépage Gros Manseng, parfois complété de Petit Manseng et de Courbu, caractéristiques de cette appellation du Piémont Pyrénéen. Ce millésime ancien provient d’un terroir singulier, adossé aux contreforts pyrénéens, où les vignes profitent d’une exposition optimale au soleil, de brises venues de la montagne et de sols composés de galets roulés, de marnes et de poudingues. La vinification en sec consiste à récolter les raisins à bonne maturité, mais sans surmaturité, pour préserver la fraîcheur et mettre en avant la nervosité du vin. Cette bouteille de 1996, à la robe dorée évoluée, offre généralement des arômes complexes mêlant fruits secs, coing, note de cire d’abeille, touches de noisette et une minéralité noble. Sa bouche est structurée, ample, portée par une tension encore perceptible malgré l’âge, avec une longue finale saline.
La région du Jurançon, nichée sur les premiers reliefs pyrénéens au sud de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré, arrosé de pluies régulières mais aussi du fameux foehn, vent chaud et sec, qui favorise la maturation et la préservation de la fraîcheur aromatique des raisins. L’histoire du vignoble, qui remonte au Moyen-Âge, est jalonnée de traditions : ici, il est de coutume de planter un pied de Manseng à la naissance de chaque enfant. Les vignerons ont su préserver leur identité singulière malgré la proximité de grandes régions comme Bordeaux.
Pour un Jurançon sec mûr tel que ce 1996, orientez-vous vers des accords raffinés : un foie gras poêlé, où le vin contrebalance le gras du mets tout en révélant des arômes de fruits confits, ou bien une truite des Pyrénées grillée accompagnée de légumes croquants. Il s’accorde aussi magnifiquement avec un fromage de brebis local type Ossau-Iraty, ou des volailles blanches aux herbes.
Pour la dégustation, privilégiez une température de service de 10 à 12°C afin de mettre en valeur sa complexité aromatique sans masquer sa structure. Il est sage de carafer ce vin délicatement une heure avant service pour libérer toute l’ampleur de ses arômes tertiaires développés au fil des années.
