Le Domaine Beauvallon 2014 se présente comme un vin blanc sec typique de l’appellation Jurançon, au cœur du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime met à l’honneur les cépages traditionnels, principalement le Gros Manseng, souvent accompagné de Courbu ou de Petit Manseng. Ce vin est vinifié en sec, une expression de plus en plus recherchée, qui révèle la fraîcheur et la tension du terroir. La robe se pare d’un bel or pâle, le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes mûrs, de poire juteuse, de fleurs blanches et, après aération, de touche de fruits exotiques et parfois une légère note minérale. En bouche, le 2014 offre une belle vivacité, une acidité bien intégrée, du croquant associé à une structure tonique et une finale persistante, rafraîchie par une pointe saline typique du Jurançon sec.
Le Jurançon bénéficie d’un terroir exceptionnel, situé à proximité des montagnes pyrénéennes et exposé au climat océanique tempéré. Les vignes s’enracinent dans des sols de pentes argilo-siliceuses et graveleuses, profitant d’une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cette région, marquée par une histoire viticole ancienne, a bâti sa réputation à la fois sur des blancs doux célébrés depuis le Moyen Âge, et plus récemment avec des blancs secs dynamiques et raffinés. Le savoir-faire des vignerons du piémont, allié à la richesse naturelle du terroir, donne naissance à des vins dotés d’une superbe fraîcheur et d’une grande aptitude au vieillissement.
Pour accompagner ce Jurançon sec, privilégiez des mets qui font écho à sa vivacité : poissons grillés comme une truite des Pyrénées, fruits de mer, carpaccio de Saint-Jacques, fromages de brebis locaux notamment l’Ossau-Iraty, ou encore un poulet fermier rôti au thym. Les plats régionaux, tels que le tartare de truite ou la piperade béarnaise, trouveront également en lui un allié élégant.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 10-12°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique et d’apprécier pleinement la complexité apportée par l’évolution en bouteille. Une légère aération avant service dévoilera toute la palette de ce Jurançon sec, à savourer dès maintenant ou à conserver encore quelques années.
