La cuvée La Canopée 2016 du domaine Cauhapé, élaborée en Jurançon sec, est un magnifique vin blanc du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Issu principalement du cépage petit manseng, parfois complété par une touche de gros manseng, ce millésime 2016 a profité d’une vendange méticuleusement sélectionnée. Les raisins sont récoltés à pleine maturité pour offrir au vin son expression aromatique intense. La vinification, conduite avec précision par le vigneron Henri Ramonteu, mêle élevage sur lies en barrique et en cuve, ce qui apporte à La Canopée complexité, tension et élégance. Ce Jurançon sec se distingue par sa robe dorée limpide et son nez dominé par des notes d’agrumes mûrs, de fruits exotiques, de fleurs blanches et une délicate touche minérale. En bouche, l’attaque est ample, soutenue par une fraîcheur remarquable et une fine salinité qui étire la finale.
La région de Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique avec des influences montagnardes : les hivers sont doux, les étés tempérés et l’arrière-saison souvent ensoleillée, favorisant la maturation optimale des raisins. Le sol, composé majoritairement de poudingues, un assemblage de galets roulés et d’argile, confère au vin sa signature minérale et sa belle complexité. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen-Âge et la réputation du Jurançon blanc s’est bâtie grâce à ses vins à forte personnalité, tant en sec qu’en moelleux, toujours portés par l’aromatique exubérante du petit manseng.
Pour accompagner La Canopée 2016, privilégiez les poissons de rivière ou de mer grillés (bar, sandre, truite), les crustacés comme des langoustines ou une nage de coquillages, mais aussi des volailles rôties sauce crémée. Les fromages affinés des Pyrénées, tels qu’un ossau-iraty, formeront des accords régionaux particulièrement harmonieux. Son éclat aromatique relève également des plats asiatiques délicats, comme des sashimis ou un curry de crevettes peu épicé.
Servez ce Jurançon sec entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc, pour en apprécier tout le raffinement. Un léger carafage pourra libérer la fraîcheur des arômes si le vin paraît timide à l’ouverture. Ce vin peut se conserver encore quelques années en cave, gagnant en subtilité et complexité.
