Le Jurançon moelleux 2016 du Domaine Bory, issu du piémont pyrénéen, est avant tout un vin blanc moelleux, élaboré principalement à partir des cépages Petit Manseng et parfois du Gros Manseng, qui sont la signature du Jurançon. Le millésime 2016, marqué par un climat équilibré, a offert des raisins de belle maturité, permettant de développer une richesse aromatique tout en conservant une acidité rafraîchissante, gage d’équilibre et de potentiel de garde. La vinification édifie ce profil : une récolte en sur-maturité, un pressurage délicat, puis un élevage sur lies pour arrondir les angles et complexifier l’ensemble. Le nez est généreux, s’ouvrant sur des notes de fruits exotiques, d’ananas, de coing, de fruits confits, mêlées à une pointe de miel et d’épices douces. En bouche, le vin séduit par sa suavité, son volume, une tension vivifiante et une finale persistante marquée par des arômes d’agrumes confits.
Le vignoble du Jurançon s’étend au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France, sur des coteaux orientés sud et sud-est. Le terroir se compose principalement de sols d’argiles à galets, dits "poudingues", qui participent à la complexité aromatique du vin. Le climat océanique, adouci par la proximité des montagnes, favorise la maturation lente et tardive des raisins, idéale pour l’élaboration de vins moelleux grâce au phénomène de passerillage (séchage des raisins sur pied). Avec une histoire viticole séculaire, le Jurançon jouit d’une belle notoriété, notamment pour ses vins blancs expressifs et dotés d’un fort potentiel de garde.
Pour sublimer ce Jurançon moelleux, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux abricots ou un fromage de brebis affiné des Pyrénées. Il excelle aussi avec des desserts peu sucrés à base de fruits jaunes ou de la tarte à l’ananas. Plus audacieux mais également délicieux, tentez-le sur une cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée.
Ce vin s’appréciera idéalement entre 8 et 10°C pour conserver son éclat et sa fraîcheur, tout en laissant s’exprimer sa richesse aromatique. Pensez à le carafer légèrement s’il est jeune, afin de l’aérer et de libérer pleinement ses parfums. Bonne dégustation !
