Le Domaine Bory signe ici un Jurançon sec 2023 particulièrement expressif, reflet fidèle du savoir-faire du Piémont Pyrénéen. Composé majoritairement de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, ce vin blanc présente une belle robe jaune pâle aux reflets dorés. À la dégustation, il séduit par des arômes délicats d’agrumes frais, de fruits à chair blanche et de subtiles notes florales, parfois rehaussées d’une pointe d’exotisme. En bouche, son attaque vive laisse place à une agréable fraîcheur, soutenue par une minéralité élégante caractéristique du terroir. La vinification en cuves inox préserve toute la pureté du fruit et la typicité des cépages, offrant un vin dynamique et d’une belle longueur en finale.
La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, aux influences montagneuses. Les hivers relativement doux et les automnes prolongés par de beaux ensoleillements favorisent une maturation lente des raisins. Les sols argilo-siliceux et de poudingue confèrent aux vins leur structure et leur fraicheur typique. Le Jurançon dispose d’une grande histoire viticole, cité dès le Moyen Âge et célèbre pour avoir servi lors du baptême d’Henri IV. Aujourd’hui encore, les parcelles en coteaux profitent d’un drainage naturel et d’une exposition parfaite pour valoriser les cépages locaux.
Pour sublimer un tel vin, privilégiez des accords avec des produits de la mer, comme un carpaccio de Saint-Jacques, des crevettes grillées ou un filet de bar rôti. Les spécialités régionales telles qu’une truite des Pyrénées aux amandes ou un fromage de brebis (Ossau-Iraty) légèrement affiné s’harmoniseront également à merveille avec la fraicheur du Jurançon sec.
Je vous recommande de servir ce vin jeune, entre 8 et 10°C, afin d’en apprécier pleinement la vivacité et l’expression aromatique. Un carafage court peut révéler davantage ses subtilités, particulièrement sur la première année.
