Le Domaine Bory 2019 en appellation Jurançon moelleux nous offre une belle expression du terroir pyrénéen. Ce vin blanc moelleux est issu principalement de cépages autochtones, tels que le petit manseng et parfois complété par du gros manseng, réputés pour leur capacité à concentrer les sucres et les arômes grâce à une récolte tardive souvent réalisée à la main. Le millésime 2019 se distingue par une météo équilibrée, permettant d’obtenir des raisins d’une grande maturité, avec une belle fraîcheur préservée. La vinification se fait traditionnellement en fermentation lente pour favoriser le développement d’arômes exotiques, d'agrumes confits, de fruits à chair jaune et de délicates notes de miel. Un élevage en cuve ou en fût de quelques mois vient apporter rondeur et complexité tout en préservant la vivacité propre au Jurançon.
La région du Jurançon, située dans le piémont pyrénéen au sud-ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des Pyrénées, avec des automnes souvent ensoleillés et doux qui permettent une surmaturation idéale des raisins. Les sols, constitués principalement de marnes et de galets roulés, apportent minéralité et finesse aux vins. Cette région viticole historique, célèbre depuis le Moyen Âge, a acquis ses lettres de noblesse grâce à ses vins blancs moelleux, autrefois servis à la table des rois de Navarre.
Pour sublimer un Jurançon moelleux du Domaine Bory, privilégiez des accords audacieux tant avec le sucré qu’avec le salé. Il accompagnera parfaitement un foie gras mi-cuit, du fromage à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou encore une tarte aux fruits jaunes (abricots, pêches). Les plats régionaux, tels que la croustade aux pommes ou une garbure légèrement revisitée avec une touche de sucré-salé, s’harmoniseront également avec ses arômes généreux.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C, afin de laisser s’exprimer l’intensité aromatique tout en préservant la fraîcheur et la tension caractéristiques du Jurançon. Vous pourrez ainsi apprécier pleinement la richesse et la vivacité de ce millésime 2019.
