Le Domaine Bory, installé au cœur du Jurançon dans le piémont pyrénéen, signe ici un vin blanc moelleux de l’année 2015. La typicité des vins moelleux de Jurançon repose généralement sur des raisins vendangés tardivement, conférant une belle concentration de sucres résiduels, tout en conservant une vivacité équilibrante. Les cépages les plus souvent présents dans l’appellation — bien que cela puisse varier selon les domaines — sont le Petit Manseng et parfois le Gros Manseng. Grâce au climat spécifique de cette zone, marqué par l’influence des Pyrénées et la douceur atlantique, le vin développe des arômes gourmands d’ananas, de fruits exotiques, de fleurs blanches et parfois de zestes d’agrumes confits. La bouche est ample, généreuse, soutenue par une belle fraîcheur et une fin de bouche longue et délicatement miellée.
Le vignoble du Jurançon, niché sur des coteaux aux pentes abruptes du Piémont pyrénéen, a acquis sa réputation dès le Moyen Âge. Les sols sont majoritairement composés de poudingues et d’argiles avec une capacité de drainage exceptionnelle, élément clé pour la maturation lente et progressive des baies. Le climat tempéré, influencé tant par l’océan Atlantique que par les montagnes toutes proches, favorise le développement d’une belle palette aromatique et la conservation de l’acidité naturelle, essentielle dans les grands vins moelleux de garde.
À table, ce style de vin blanc moelleux offre des accords raffinés, idéal à l’apéritif avec du foie gras, mais également avec des fromages à pâte persillée comme le Bleu des Basques ou le Roquefort. Il s’unit également à merveille à des desserts fruités tels qu’une tarte aux abricots ou une salade exotique. Pour une note régionale, il sublime la garbure sucrée ou une tourte au fromage des Pyrénées.
Pour l’apprécier pleinement, je recommande une dégustation entre 10 et 12°C. Servez-le jeune pour sa fraîcheur et son éclat fruité, ou laissez-le maturer quelques années pour apprécier la complexité aromatique que le temps sait offrir aux meilleurs Jurançons moelleux.
