Ce Jurançon moelleux 2018 du Domaine Cinquau, baptisé Cuvée L'Envie, incarne toute l’élégance des grands vins blancs du piémont pyrénéen. La cuvée est issue des cépages autochtones gros et petit manseng, complétés parfois de courbu et de camaralet, typiques de l’appellation Jurançon. Le millésime 2018, ensoleillé mais tempéré, a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité, récoltés tardivement pour préserver une belle richesse en sucre naturel. La vinification soigneuse privilégie des pressurages doux, une fermentation lente et un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin une texture soyeuse et un bouquet d’une grande complexité : arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de fleurs blanches, d’abricot et de miel subtil.
Le Jurançon AOC nait au pied des Pyrénées, dans un terroir à l’identité affirmée, marqué par des sols de sables, de graviers et de galets roulés, issus des éboulis pyrénéens. Le climat océanique modéré, l’influence montagneuse et la proximité de l’Atlantique assurent des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la fraîcheur du raisin. Cette région viticole, abondamment pluvieuse, bénéficie néanmoins de vents, favorisant la maturation tardive des cépages et la concentration aromatique, essentielle à l’équilibre des moelleux. Berceau historique du Jurançon, ce terroir a su transmettre son savoir-faire à des domaines familiaux comme Cinquau, perpétuant la tradition d’excellence.
Ce vin moelleux, grâce à sa fraîcheur et à sa gourmandise, se marie splendidement avec une terrine de foie gras, une volaille rôtie à la pêche, ou un fromage à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées. Pour des accords plus locaux, il accompagne merveilleusement un fromage de brebis affiné d’Ossau-Iraty et la croustade aux pommes du Béarn. Côté dessert, osez la tarte à l’abricot ou une salade de fruits exotiques.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la vivacité de cette cuvée L’Envie, veillez à la servir entre 8 et 10°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes permettra d’exprimer toute sa subtilité. Dégusté jeune, il séduit par sa fraîcheur ; gardé quelques années, il révèlera des notes plus miellées et complexes.
