Le Domaine Cinquau signe avec "L’Envie" 2016 un Jurançon moelleux raffiné, issu du piémont pyrénéen. Elaborée principalement à partir des cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng, cette cuvée met à l’honneur la typicité de l’appellation. Le millésime 2016, marqué par une belle maturité des raisins grâce à l’alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorise la concentration en sucres et l’expression aromatique. Après des vendanges manuelles en surmaturité, la vinification soignée privilégie les fermentations lentes et un élevage sur lies, permettant au vin de développer une bouche généreuse et soyeuse, aux arômes d’abricot sec, de fruits exotiques, de miel d’acacia, relevés par une fine note d’agrumes et une superbe acidité qui équilibre le tout.
La région de Jurançon, située dans le Sud-Ouest de la France au pied des Pyrénées, bénéficie d’une histoire viticole ancrée dans la tradition. Le climat océanique atténué par l’altitude et la proximité des montagnes apporte humidité et fraîcheur, idéales pour la surmaturation lente du raisin et la création de grands moelleux. Les sols variés, mêlant argiles, galets roulés et poudingues, participent à la complexité et à la minéralité des vins de l’appellation. Jurançon produit historiquement des vins d’exception, appréciés dès le XVIe siècle pour leur douceur et leur fraîcheur remarquable.
La fraîcheur vibrante et la gourmandise de cette cuvée appellent des accords avec la cuisine régionale : une assiette de foie gras des Landes, un fromage de brebis basque accompagné de confiture de cerises noires, ou bien des desserts à base de fruits jaunes. Elle accompagne aussi merveilleusement la cuisine exotique légèrement épicée comme un curry doux de volaille, ou des sushis aux poissons marinés.
Pour apprécier pleinement les nuances aromatiques et l’équilibre de ce Jurançon moelleux, il convient de le déguster entre 8 et 10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques instants dans le verre : ses parfums s’affineront à mesure que le vin se réchauffera délicatement.
