Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée Belle des Vignes 2019, nous offre un très beau représentant des vins moelleux de l’appellation Jurançon AOC, située au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage de cépages typiques de la région, tels que le Petit Manseng et parfois une touche de Gros Manseng, vendangés à parfaite maturité pour conserver une fraîcheur remarquable alliée à une belle concentration en sucres naturels. La vinification, effectuée avec le plus grand soin, vise à préserver à la fois la pureté aromatique et la délicatesse du sucre résiduel. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité des raisins, donnant un vin expressif, aux arômes de fruits exotiques, d’agrumes confits et de notes florales, typiques des beaux Jurançon moelleux.
Le terroir de Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une forte influence des Pyrénées qui amène des brumes matinales favorables au développement de la pourriture noble, essentielle pour la production de vins moelleux d’exception. Les sols, généralement composés de poudingues (conglomérats de galets et d’argile), apportent au vin minéralité et fraîcheur, équilibrant le sucre présent. Cette région, riche d’une longue tradition viticole depuis le Moyen-Âge, accorde une grande importance à la préservation du patrimoine, ce qui se traduit par des méthodes de travail précises et respectueuses, comme en témoigne le travail du Domaine Cauhapé.
Les accords mets-vins avec un Jurançon moelleux comme Belle des Vignes 2019 sont nombreux. Sa douceur et sa vivacité en font un partenaire privilégié des foies gras, qu’ils soient poêlés ou en terrine, en particulier pour sublimer les spécialités régionales du Sud-Ouest. Il sera également parfait sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore avec des desserts aux fruits, notamment à base d’abricots, de pêches ou de mangues. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un gâteau basque ou d’un pastis landais.
Pour profiter pleinement des arômes complexes et de l’équilibre singulier de ce Jurançon moelleux, je recommande de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin se dégustera merveilleusement aujourd’hui, mais quelques années de garde supplémentaires peuvent encore affiner sa complexité.
