Le Château Lapuyade Jurançon sec, issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, offre une expérience typique des grands vins blancs de cette appellation. Ce vin blanc non millésimé est principalement élaboré à partir des cépages Gros Manseng et Petit Manseng, qui sont les piliers de l’AOC Jurançon. Ces cépages sont cultivés sur des coteaux bénéficiant d’une belle exposition au soleil et d’une influence montagnarde, favorisant une maturité optimale tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les vendanges, souvent réalisées à la main, permettent une sélection rigoureuse des raisins. La vinification en blanc sec valorise l’expression aromatique intense, avec des techniques qui préservent pureté et vigueur, généralement en cuves inox pour favoriser la fraîcheur.
Le Jurançon est un grand terroir du Sud-Ouest, à la lisière des Pyrénées, dont le climat mêle influences océaniques et montagnardes. Les sols sont variés, alternant argiles, galets roulés et poudingues, apportant minéralité et structure aux vins. La région est marquée par une longue tradition viticole, réputée dès le Moyen Âge pour ses vins blancs tant secs que moelleux, et reste porteuse d’une identité forte inscrite dans le patrimoine local.
Le Château Lapuyade Jurançon sec se prête merveilleusement à de nombreux accords gourmands. Sa vivacité et ses arômes d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches relèvent à merveille des produits de la mer : poissons grillés, ceviche, coquillages ou un carpaccio de Saint-Jacques seront valorisés par la fraîcheur du vin. Sur le registre régional, il s’accorde également très bien avec un fromage de brebis Ossau-Iraty jeune, ou des plats hexagonaux comme une blanquette de veau légère. On peut aussi oser les cuisines exotiques à base de citronnelle, gingembre ou coriandre, le vin révélant alors toute sa palette aromatique.
Pour une parfaite expression des arômes, je recommande de servir ce Jurançon sec entre 9 et 11°C. Il gagnera à être déguster dans sa jeunesse pour révéler toute sa fraîcheur, mais peut aussi évoluer élégamment sur trois à cinq ans en cave. Une aération légère en carafe quinze minutes avant le service peut sublimer sa complexité et sa précision aromatique.
