Avis Viniou
Le Jurançon moelleux du Château Cancaillaü 1989 est l’expression d’un terroir d’exception niché au pied des Pyrénées, dans le Sud-Ouest de la France. Avec un millésime aussi ancien, ce vin blanc moelleux met en avant le rôle des cépages autochtones, principalement le petit manseng, parfois assemblé au gros manseng, connus pour leur résistance et leur capacité à conserver de la fraîcheur même en surmaturité. Les vendanges tardives, fréquemment pratiquées dans l’appellation, permettent une belle concentration en sucres tout en préservant une acidité remarquable, gage de longévité. La vinification soignée mise sur un pressurage doux et une fermentation lente, souvent en barrique, permettant au vin de développer complexité et profondeur pendant l’élevage.
Le Jurançon puise son originalité dans son terroir montagneux, où l’altitude et l’influence océanique forment un climat propice à la surmaturation du raisin sans évoluer vers la pourriture noble. Les sols caillouteux et argilo-siliceux favorisent une excellente concentration aromatique. Historiquement, le Jurançon occupe une place à part dans le patrimoine viticole français, célèbre notamment pour avoir été choisi lors du baptême d’Henri IV, symbole de prestige dès la Renaissance.
Un Jurançon moelleux de garde comme ce 1989 appelle une cuisine raffinée capable de répondre à sa richesse et à sa douceur subtile, magnifiée par le temps. Il se marie merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, de préférence des Landes, une volaille aux épices douces, ou des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées. En dessert, privilégiez une tarte aux fruits exotiques, un moelleux à la poire ou une simple salade d’agrumes, pour faire écho à la fraîcheur persistante du vin.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique développée au fil des ans – fruits confits, agrumes confits, miel, épices douces et une pointe de cire – servez-le frais mais non glacé, idéalement autour de 10-12°C. Laissez-lui le temps de s’aérer dans le verre et offrez-lui une belle verrerie pour que l’expression du terroir pyrénéen se révèle toute en élégance.
