Le Jurançon moelleux 2002 du Domaine Cancaillaü incarne à merveille l’élégance et la générosité des grands blancs doux du piémont pyrénéen. Issu principalement des cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng, ce vin profite d’une vendange tardive, où les raisins, concentrés par le soleil automnal et les brumes, développent une superbe richesse aromatique tout en conservant une belle fraîcheur. Le millésime 2002, malgré une météo capricieuse, se distingue par une belle maturité des raisins, aboutissant à un équilibre subtil entre sucrosité naturelle et acidité vivifiante. La vinification, souvent effectuée en cuves inox ou en fûts de chêne, respecte l’expression pure du terroir et la complexité aromatique inhérente aux grands moelleux du Jurançon.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Jurançon, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, influencé aussi bien par les montagnes pyrénéennes que par la douceur océanique. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux pentus aux sols argilo-siliceux et riches en galets, favorisant un drainage optimal et une lente maturation des raisins. Le Jurançon est aussi une région de tradition : c’est ici qu’Henri IV fut baptisé avec une goutte de ce vin réputé. La culture de la vigne remonte à plusieurs siècles et le savoir-faire local valorise particulièrement les vendanges manuelles et l’attention portée au tri des baies.
Le Jurançon moelleux s’accorde merveilleusement avec beaucoup de mets. Il sublime le foie gras, aussi bien poêlé qu’en terrine, et accompagne à la perfection des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Pour les amateurs de cuisine régionale, osez l’associer à une croustade aux pommes ou à une tarte au citron meringuée, la fraîcheur du vin soulignant la gourmandise du dessert tout en rehaussant ses arômes exotiques d’ananas, de fruits confits et de miel.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C, ce qui permettra de révéler toute sa complexité aromatique et son équilibre en bouche. Une aération préalable de 15 minutes pourra également aider à libérer ses plus fines notes florales et épicées.
