Le Jurançon sec 2017 du Domaine Cancaillaü incarne toute la singularité de cette grande appellation du Piémont Pyrénéen. Ce vin blanc est élaboré à partir des cépages indigènes du Sud-Ouest, principalement le Gros Manseng et le Courbu, qui s’épanouissent particulièrement bien sur les coteaux pentus orientés sud et sud-ouest. Le millésime 2017 a été marqué par une belle maturité des raisins, idéale pour exprimer fraîcheur et vivacité. La vinification, généralement menée en cuves inox ou parfois en fûts pour une partie, révèle un vin sec, nerveux et aromatique, dominé par des notes d’agrumes, de fruits exotiques, de fleurs blanches et une pointe minérale très caractéristique de la région.
La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence des montagnes qui favorise une belle amplitude thermique et des brises régulières. Les sols argilo-calcaires et siliceux, riches en galets roulés et en poudingue de Jurançon, apportent finesse et complexité aux vins. Le vignoble a une histoire ancienne, réputée dès le Moyen-Âge, notamment pour les vins moelleux de l’appellation, mais la version sèche a su s’imposer par sa tension et sa pureté, parfait reflet de son terroir.
Ce Jurançon sec s’accorde idéalement avec des produits de la mer comme les poissons grillés, les coquillages ou un carpaccio de Saint-Jacques. Sa fraîcheur s’accorde également avec des fromages locaux tels que le brebis des Pyrénées, ou des spécialités régionales comme la garbure béarnaise. Osez aussi le servir sur une volaille à la crème ou des plats exotiques, légèrement épicés, il saura révéler des alliances surprenantes grâce à son équilibre et sa vivacité.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez-le juste avant de le déguster pour préserver la fraîcheur de ses arômes. Il peut également s’exprimer après une courte aération, révélant ainsi toute la complexité de son bouquet.
