Le Domaine Lassere propose ici un Jurançon sec de 1997, une appellation emblématique du piémont pyrénéen du Sud-Ouest. Réputés pour leur fraîcheur aromatique et leur vivacité, les vins blancs secs de Jurançon proviennent souvent de cépages autochtones tels que le gros manseng, le petit manseng, voire parfois le courbu ou le camaralet. Dans ce millésime mûr, le vin révèle généralement une robe dorée, avec des arômes complexes de fruits à noyau confits, d’agrumes rôtis, mêlés à des notes miellées, dénotant une belle évolution. En bouche, l’équilibre s’articule autour d’une acidité encore présente qui allège la structure, complétée par une belle rondeur et une finale persistante aux accents légèrement épicés.
La région de Jurançon, nichée au cœur du piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des montagnes et la proximité de l’Atlantique. Les vignobles y prospèrent sur des coteaux pentus, exposés sud et sud-ouest, à des altitudes variant entre 200 et 400 mètres. Les sols, mêlant galets roulés, argiles, grès et poudingues, favorisent une bonne maturation du raisin tout en conservant la fraîcheur. Berceau d’une longue tradition viticole, le Jurançon fût célébré dès la Renaissance, attaché à l’histoire du Béarn et à la cour de Navarre.
Pour accompagner ce Jurançon sec à maturité, privilégiez des mets aux saveurs travaillées et légèrement iodées. Il fera merveille avec des poissons grillés, une truite des Pyrénées à l’oseille, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou plus régionalement avec un fromage de brebis affiné (ossau-iraty) relevé d’une pointe de confiture de cerise noire. Vous pouvez également l’associer à un magret de canard poêlé, ou une volaille à la crème et aux champignons.
Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Jurançon et sa subtilité, servez-le autour de 10-12°C, après l’avoir éventé quelques minutes dans le verre. Ce vin, grâce à sa belle structure et son évolution, mérite d’être savouré paisiblement, pour découvrir toute la générosité de son terroir pyrénéen.
