Ce Jurançon moelleux Cuvée Harmonie 2019 du Domaine Bordenave incarne l’un des styles les plus séduisants du piémont pyrénéen. Dans cette appellation, les vins blancs sont réputés pour leur douceur raffinée, leur fraîcheur et leurs arômes complexes. S'il est probable que cette cuvée soit issue de cépages traditionnels de la région, tels que le Petit Manseng et peut-être le Gros Manseng, il convient de rester prudent, la composition pouvant varier selon les propriétés et les millésimes. Typiquement, le millésime 2019 offre une belle maturité du raisin, conférant au vin une palette aromatique abondante. En vinification, on reconnaît souvent un soin particulier, permettant de préserver un équilibre délicat entre sucre et acidité, pour un moelleux jamais lassant.
La région du Jurançon s’étend sur les contreforts pyrénéens, bénéficiant d’un climat atlantique tempéré, adouci par la proximité des montagnes. L’ensoleillement généreux d’arrière-saison (le fameux "foehn") favorise une surmaturation des baies, essentielle pour les cuvées moelleuses. Les sols argilo-siliceux mêlés de galets roulés contribuent à la complexité et à la fraîcheur des vins. L’histoire du Jurançon est ancienne, intimement liée à celle des rois de Navarre et du Béarn, dont Henri IV fut l’ambassadeur célèbre, ayant reçu une goutte de ce vin à sa naissance...
En termes d’accords mets-vins, ce Jurançon moelleux accompagne parfaitement les fromages à pâte persillée (Roquefort ou bleu des Pyrénées). Il exalte également le foie gras, qu’il soit frais, poêlé ou en terrine, mariage emblématique du Sud-Ouest. Côté sucré-salé, il sublime des plats asiatiques légèrement épicés ou une volaille aux agrumes. Pour un dessert, il fera merveille sur une tarte à la mangue ou des fruits exotiques.
À la dégustation, il est recommandé de servir ce vin frais mais non glacé, idéalement autour de 8-10°C, afin de révéler pleinement ses arômes et son équilibre entre sucrosité et fraîcheur. Pensez à l’aérer quelques minutes avant le service, pour apprécier toute la complexité de cette belle cuvée.
