Le vin que vous avez ajouté à votre cave, L’Apéritif d’Henry IV 1987, est un Jurançon moelleux provenant du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Le millésime 1987 promet une belle complexité, typique des grands vins doux évolués, avec des notes probablement confites, de fruits secs, de miel et de cire, patinées par le temps. Les vins de Jurançon moelleux sont élaborés à partir de cépages autochtones, principalement le Petit Manseng, auxquels peuvent s’ajouter Gros Manseng ou d’autres cépages, mais cela varie selon les propriétés et il convient de rester prudent sur ce point. Leur vinification met l’accent sur la concentration aromatique par un passerillage sur souche (les raisins sont laissés à surmaturité sur la vigne), ce qui offre richesse, fraîcheur et une palette aromatique complexe.
Le Jurançon prend racine au pied des Pyrénées, sur des coteaux exposés aux vents et bénéficiant d’un climat à la fois océanique et montagnard, favorable à une lente maturation des raisins. Les sols sont composés principalement de poudingues, de marnes et de sables, conférant au vin une belle minéralité ainsi qu’une fraîcheur qui équilibre la sucrosité. Cette région historique est réputée depuis le Moyen Âge pour ses liquoreux, appréciés notamment à la cour de France, et doit sa signature aromatique à l’influence conjuguée des montagnes et de l’Atlantique.
Avec un Jurançon moelleux d’un âge respectable, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée : foie gras poêlé ou mi-cuit, fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore desserts à base de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte aux pêches), voire une croustade aux pommes, spécialité régionale. Il s’apprécie aussi en apéritif, accompagné de toasts au fromage affiné ou à la confiture d’oignons.
Servez ce grand vin doux autour de 9 à 11°C pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa fraîcheur, en laissant le vin s’ouvrir quelques instants dans le verre afin qu’il révèle toute sa richesse aromatique, patinée par les années.
