La Cuvée Sélection 1995 du Château Plaimont est un Madiran AOC au caractère affirmé, typique du piémont pyrénéen du Sud-Ouest. Élaboré majoritairement à partir du cépage Tannat, parfois complété par le Cabernet Franc ou le Cabernet Sauvignon, ce millésime démontre tout le potentiel de garde et la puissance aromatique du terroir madiranais. Vinifié selon la tradition de longues macérations et d’un élevage prolongé tant en cuves qu'en fûts, ce vin rouge développe avec le temps des notes complexes de fruits noirs compotés, de pruneau, de cuir et d'épices douces, tout en conservant une structure tannique profonde, aujourd’hui patinée par l’âge.
Madiran est une appellation emblématique située sur les premiers contreforts nordiques des Pyrénées. Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, soumis à une fraîcheur montagnarde, et d’un sol argilo-graveleux parfois enrichi en galets roulés. Historiquement, la région s'est illustrée dès le Moyen Âge par ses vins robustes, prisés des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et des amateurs de vins de garde. Plaimont, union de vignerons, perpétue la tradition tout en s’attachant à moderniser les techniques pour mettre en valeur l’authenticité du Tannat.
Ce Madiran 1995, arrivé à belle maturité, s'accordera parfaitement avec des plats riches et savoureux, capables de soutenir sa puissance. Il sublimera un confit de canard, un magret grillé, ou un cassoulet du Sud-Ouest, mais aussi une belle côte de bœuf, un civet de sanglier ou encore des fromages affinés comme l’ossau-iraty. Pour les amateurs d’accords régionaux, testez-le sur des garbures gasconnes ou des viandes en sauce réduite.
Servez ce vin après une aération d’au moins une heure en carafe, entre 16 et 18°C, afin de profiter de l’ensemble de ses arômes tertiaires et de sa texture soyeuse. Dégusté dans un grand verre à vin rouge, il dévoilera pleinement son bouquet noble et la profondeur acquise au fil des décennies.
