Le Château Peyros 2011 Cuvée Vieilles Vignes est un remarquable Madiran issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Composé principalement de Tannat – cépage emblématique et réputé pour son intensité et son potentiel de garde – il bénéficie ici du savoir-faire du domaine et de l’âge avancé des vignes, qui confèrent complexité et structure au vin. Ce millésime 2011 révèle une robe profonde, presque noire, et développe au nez des arômes puissants de fruits noirs mûrs, de réglisse, de cuir et d’épices douces. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en barriques, affine des tanins présents mais désormais assouplis par le temps, lui donnant une texture soyeuse et une belle persistance en bouche.
La région du Madiran, au cœur du piémont pyrénéen, est caractérisée par un climat relativement tempéré, bénéficiant d’influences maritimes et montagnardes, ce qui favorise une maturité lente et complète du Tannat. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent structure et minéralité à ce vin. La tradition viticole se perpétue ici depuis plusieurs siècles, marquée par des pratiques respectueuses du terroir et un attachement profond à l’authenticité des cépages locaux.
Par sa puissance et sa profondeur, ce Madiran accompagnera idéalement la cuisine du Sud-Ouest, comme un magret de canard aux cèpes, un confit de canard ou un cassoulet. Les viandes de caractère telles qu’un agneau de lait des Pyrénées rôti ou des côtes de bœuf grillées seront également sublimées par ce vin. Pour une association originale, tentez-le avec un fromage de brebis affiné des Pyrénées ou un plat épicé à base de poivrons.
Je vous recommande de servir ce Madiran à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir décanté une à deux heures pour libérer tous ses arômes et adoucir ses tanins. Ce vin exprime aujourd’hui une belle maturité, mais pourra encore se garder quelques années en cave pour les amateurs de vins évolués.
