Château Peyros 2016, issu de l’appellation Madiran, se présente ici dans sa cuvée Vieilles Vignes, un gage de profondeur et d’intensité. Cette cuvée phare du domaine, élaborée à partir de vignes anciennes, met en valeur le caractère traditionnel de Madiran : une robe sombre et profonde, des arômes soutenus de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes d’épices, de tabac et parfois de réglisse, enrichies par un élevage soigneusement maîtrisé en barrique. Madiran est surtout réputé pour ses vins puissants, structurés et aptes à la garde, traditionnellement dominés par le Tannat, cépage autochtone reconnu pour sa richesse tannique et sa capacité à évoluer admirablement avec le temps. Il se peut que la cuvée contienne aussi du Cabernet Franc ou du Cabernet Sauvignon en complément, apportant finesse et complexité.
La région du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France, offre un terroir unique, constitué de galets et de graves sur des coteaux exposés, profitant d’un climat océanique tempéré par les influences pyrénéennes. Cet équilibre de fraîcheur et d’ensoleillement favorise des vendanges lentes, permettant une maturation optimale des raisins. Le Madiran porte en lui l’empreinte d’une longue tradition viticole, avec un savoir-faire transmis de génération en génération et un respect pour la typicité du cépage local.
Avec un vin aussi charpenté et expressif, on privilégie des accords robustes, typiques de la gastronomie sud-ouest : magret de canard, confit, garbure, agneau de l’Adour rôti aux herbes, mais aussi des plats en sauce comme le cassoulet ou des fromages affinés (ossau-iraty, tomme de brebis). Les saveurs généreuses et la structure dense du vin relèveront à merveille ces mets traditionnels.
Pour une dégustation idéale, il est recommandé de carafer ce Madiran au moins une heure à l’avance, afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour exprimer au mieux son bouquet et sa texture, et appréciez-le dès maintenant ou conservez-le en cave quelques années pour savourer son évolution.
