Vins Madiran Domaine Constant-Dusque - Ou les Bécasses - 2020

Le Domaine Constant-Dusque nous propose avec sa cuvée « Ou les Bécasses » 2020 un Madiran rouge de caractère, reflet authentique de son terroir pyrénéen. Ce vin sec est principalement élaboré à partir du cépage Tannat, emblématique de l’appellation Madiran AOC, parfois complété d’une touche de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon pour tempérer la fougue de la structure. Le millésime 2020 se distingue par une maturité pleine, attribuable à une météo favorable, permettant une extraction harmonieuse de la couleur, des tanins puissants mais civilisés, et un fruit dense oscillant entre le cassis, la mûre sauvage et des notes de réglisse et d’épices douces. La vinification, menée avec soin, favorise des extractions prolongées suivies d’un élevage en fûts qui affine la texture et complexifie les arômes sans masquer le caractère parfois sauvage du Tannat.

La région du Madiran, nichée au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré aux influences montagnardes, avec des automnes doux et ensoleillés qui favorisent la maturité optimale des raisins. Les sols, largement composés de galets roulés, d’argiles et de graviers, offrent drainage et concentration, participant à la structure énergique des vins. Le Madiran s’ancre dans une histoire viticole millénaire, servis sur les tables de rois comme des pèlerins de Compostelle, et toujours reconnu pour ses rouges profonds, puissants, taillés pour la garde.

La cuvée « Ou les Bécasses » accompagne parfaitement des mets de caractère. Optez pour un confit de canard, un cassoulet toulousain ou une pièce de bœuf grillée, dont la richesse saura répondre à la structure tannique du vin. Les fromages à pâte dure, comme un vieux Ossau-Iraty ou un Salers affiné, révèleront sa complexité. Dans l’esprit du terroir pyrénéen, testez-le aussi sur un gibier à plume – la bécasse en civet serait un choix tout indiqué.

Pour apprécier pleinement ce Madiran, servez-le à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une à deux heures avant le service, surtout dans sa jeunesse, afin d’assouplir ses tanins et de libérer l’expression de son bouquet aromatique. Ce vin peut également se garder en cave plusieurs années si vous souhaitez patienter et en apprécier l’évolution.