Avis Viniou
Le Marcillac 2022 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine Cros est un vin rouge issu principalement du cépage autochtone fer servadou, localement appelé mansois. Ce millésime 2022 met en valeur des vieilles vignes, généralement âgées de 40 ans ou plus, offrant ainsi une concentration et une complexité aromatique remarquables. Le profil du vin est dominé par des arômes de fruits rouges bien mûrs (cerise, groseille), des notes de poivre et d’épices, avec une touche caractéristique de minéralité et parfois de légère rusticité. La vinification, souvent traditionnelle dans la région, met l’accent sur l’expression du terroir argilo-calcaire unique, et le vieillissement en cuve ou en fûts anciens conserve la fraîcheur et le fruité du mansois.
Le vignoble de Marcillac se situe dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest, à proximité de Rodez. Protégée par les causses environnants, l’appellation bénéficie d’un microclimat tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques favorisant la maturité lente du raisin. Le sol est essentiellement composé de rougier, une roche calcaire ferrugineuse qui confère au vin sa belle structure tannique et sa personnalité unique. L’histoire de Marcillac est ancienne, puisque la vigne y était déjà cultivée dès le Xe siècle par les moines de Conques. Ce patrimoine viticole s’est transmis de génération en génération, préservant un style authentique, sincère et inimitable.
Pour accompagner cette cuvée, tournez-vous idéalement vers une gastronomie régionale. Le vin se marie à merveille avec un aligot bien filant, une saucisse de Toulouse grillée ou encore une terrine de canard. Les mets à base de lentilles du Puy, des viandes rouges grillées ou rôties, ainsi qu’un fromage de Laguiole viendront parfaitement souligner la belle structure et la fraîcheur du Marcillac.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour l’oxygéner et révéler toute sa complexité. Ce Marcillac 2022 accompagnera chaleureusement vos repas conviviaux et vos découvertes gourmandes.
