Avis Viniou
Le Domaine Cros signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2019 un Marcillac d’une grande typicité, parfaitement représentatif de son terroir. Ce rouge issu du cépage fer servadou, appelé localement « mansois », s’épanouit ici sur de vieilles vignes enracinées profondément dans les sols schisteux et argilo-calcaires du piémont du Massif central. Le millésime 2019, marqué par de belles maturités et un été généreux, a permis de récolter des raisins d’une rare concentration aromatique. La vinification maîtrisée, privilégiant une extraction douce, préserve toute la fraîcheur et l’authenticité du fruit. Le vin présente une robe grenat brillante, au nez expressif de fruits noirs, de poivre doux et de notes fumées. La bouche, structurée, dévoile des tanins ciselés et une belle tension, soutenue par une finale légèrement mentholée et minérale.
Le vignoble de Marcillac se niche dans le Nord-Aveyron, bénéficiant d’un microclimat semi-montagnard. Les vignes sont exposées sur des coteaux abrupts appelés « rougiers », façonnés de terres rouges riches en oxyde de fer qui donnent au vin son caractère singulier. Héritière d'une longue histoire viticole, l’appellation Marcillac est l’une des plus anciennes du Sud-Ouest, reconnue dès le Xe siècle par des moines bénédictins et réputée pour son savoir-faire autour du fer servadou, cépage difficile mais particulièrement adapté à ces terroirs.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats de terroir qui dialogueront avec son énergie rustique et sa fraîcheur. Un aligot saucisse, spécialité aveyronnaise, est un accord régional classique, tout comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard ou une terrine de campagne. Les notes légèrement épicées du vin s’accorderont aussi volontiers avec un cassoulet ou des fromages de caractère, tel le laguiole affiné.
Servez votre Marcillac Vieilles Vignes 2019 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, dans des verres à pied adaptés pour apprécier toutes ses nuances. Pensez à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Ce vin peut se garder encore trois à cinq ans en cave, gagnant en souplesse et complexité avec le temps.
