Avis Viniou
Le Domaine Cros, avec sa cuvée Lo Sang del Païs, offre ici un remarquable vin rouge de l’appellation Marcillac AOC, nichée au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin, non millésimé, incarne parfaitement l’expression authentique du cépage emblématique de la région, le Mansois — également connu sous le nom de Fer Servadou. Ce cépage singulier confère au vin une robe d’un rouge profond, des arômes frais et vifs de fruits rouges sauvages, de poivre et de menthol, accompagnés parfois d’une subtile note ferreuse caractéristique du terroir local. La vinification traditionnelle préserve toute l’énergie du fruit, tout en soulignant la structure élégante et légèrement rustique qui fait la réputation des vins de Marcillac.
La région de Marcillac, établie à une altitude variant de 350 à 550 mètres, bénéficie d’un climat relativement frais, tempéré par l’influence du Massif central, et de sols singuliers constitués principalement de "rougier" — une roche riche en oxyde de fer à la teinte rougeâtre. Ces conditions uniques favorisent une maturation lente des raisins, offrant au Mansois des tannins fins, une acidité rafraîchissante et une palette aromatique expressive. L’histoire viticole de Marcillac remonte à plus de dix siècles, avec une reconnaissance AOC depuis 1990, et une réputation de vins à la fois francs, droits, et vibrants de typicité.
Pour accompagner cette cuvée Lo Sang del Païs, privilégiez des plats régionaux et de caractère. Le vin fera des merveilles avec un aligot de l’Aubrac ou une saucisse de Toulouse grillée, mais aussi avec des côtelettes d’agneau ou des plats mijotés comme la daube. Il se mariera également fort bien avec des fromages persillés, typiques du terroir, tels que le bleu des Causses.
Pour une dégustation optimale, servez ce Marcillac à une température de 15-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure avant le service, afin d’aérer le vin et de libérer toute la fraîcheur et la complexité de ses arômes.
