Avis Viniou
Le Monbazillac 2012 du Château Les Accordailles est un vin blanc liquoreux emblématique de son appellation. Élaboré principalement à partir de Sémillon, avec l’ajout possible de Sauvignon et de Muscadelle, il bénéficie d’une récolte surmaturée grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification spécifique, souvent manuelle et réalisée par tries successives, concentre sucres et arômes pour offrir un vin riche, intensément doré, avec des notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et une touche d’épices douces. Le millésime 2012, après une bonne décennie en cave, présente des arômes mûrs et fondus tout en conservant une belle fraîcheur, équilibre indispensable à la gourmandise des liquoreux.
La région de Monbazillac, dans le Sud-Ouest, profite d’un climat océanique tempéré avec des automnes doux et brumeux, idéaux pour favoriser la pourriture noble. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires et graveleux, retenant suffisamment d’humidité pour le développement optimal des cépages blancs. Berceau de la viticulture depuis le Moyen Âge, la zone du Bergeracois, dont fait partie Monbazillac, jouit d’une notoriété ancienne bâtie sur la diversité et la qualité de ses vins moelleux et liquoreux, moins connus que Sauternes mais offrant souvent un rapport qualité-prix remarquable.
Ce style de vin appelle des accords d’une grande gourmandise. Il s’illustre magnifiquement avec un foie gras du Sud-Ouest mi-cuit, rehaussé de confiture d’oignon ou de figues. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, créent un contraste saisissant. En dessert, une tarte à l’abricot, une salade de fruits exotiques ou un gâteau aux amandes mettent en valeur la suavité du Monbazillac. Plus original, il accompagne aussi les plats asiatiques légèrement épicés ou une volaille rôtie sauce aux abricots.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Monbazillac à une température de 8-10°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant dégustation permettra aux arômes de se révéler pleinement. N’hésitez pas à le déguster aussi bien jeune, pour sa vivacité, qu’après quelques années en cave, où il développe des notes plus complexes de fruits secs et d’épices.
