Avis Viniou
Le Domaine Cavaroque 2016 est un Monbazillac AOC du Sud-Ouest de la France, dans la prestigieuse sous-région du Bergeracois. Ce vin blanc moelleux, issu principalement de cépages traditionnels de l’appellation comme le Sémillon, la Muscadelle et le Sauvignon Blanc, exprime tout le savoir-faire de la vinification liquoreuse. Les vignes, implantées sur des pentes argilo-calcaires et exposées à la brume matinale de la rivière Dordogne, permettent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant sucres et arômes dans les grappes. Le millésime 2016 offre une belle maturité, avec un équilibre remarquable entre la liqueur et la fraîcheur, traduisant le soin apporté à la récolte manuelle généralement réalisée par tries successives. Le nez livre ainsi des notes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, soutenues par une bouche onctueuse, élégante et persistance.
La région de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisant les matinées brumeuses propices à la surmaturation des raisins. Les sols caillouteux et marneux, travaillés depuis le Moyen Âge, révèlent ici toute leur typicité. L’histoire de Monbazillac est indissociable de celle des grands vins liquoreux français, dont la notoriété s’est forgée depuis le XVIe siècle grâce à un vignoble pionnier dans la culture de raisins botrytisés.
Ce Monbazillac 2016 s’accorde merveilleusement avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi avec une volaille rôtie, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Du côté des desserts, privilégiez une tarte aux abricots, un clafoutis ou une poire pochée. Pour une note régionale, accompagnez-le d’une croustade aux pommes du Sud-Ouest.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C, de préférence dans des verres à pied assez larges afin d’apprécier la richesse aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes après l’ouverture : il n’en révèlera que mieux sa palette gourmande et élégante. Ce vin peut également évoluer quelques années en cave, mais son équilibre actuel promet déjà de grands plaisirs à la dégustation.
