Le Domaine Cavaroque 1990, en appellation Monbazillac, est un vin du Sud-Ouest, plus précisément du Bergeracois. Traditionnellement reconnue pour ses vins liquoreux, l’appellation Monbazillac peut néanmoins offrir, de façon plus rare, des vins blancs secs élaborés principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le millésime 1990, année solaire, est réputé pour avoir donné des raisins d’une belle maturité, permettant d’obtenir des vins blancs à la fois aromatiques, généreux, et dotés d’une grande structure. La vinification en blanc sec privilégie souvent un pressurage direct, une fermentation à basse température pour préserver les arômes, et parfois un élevage sur lies fines afin d’apporter davantage de complexité et de rondeur.
La région de Monbazillac se situe sur la rive gauche de la Dordogne, face à Bergerac, sur des coteaux exposés sud-sud-ouest. Les sols sont majoritairement composés d’argiles, de calcaires et de sables, ce qui confère aux vins une minéralité particulière et une grande diversité aromatique. Le climat océanique tempéré, avec une douce influence de la rivière, favorise aussi bien la maturité des baies que l’expression aromatique des cépages. Historiquement, Monbazillac est célèbre pour ses vins issus de vendanges tardives et de la pourriture noble, mais certains domaines, tels que Cavaroque, maintiennent la tradition discrète du blanc sec, à la croisée du style bordelais et du terroir périgourdin.
Ce vin s’appréciera avec des poissons blancs délicats, des fruits de mer raffinés comme des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore des fromages de chèvre frais. Les saveurs régionales, telles qu’un sandre rôti à la sauce au beurre blanc ou une brouillade à la truffe du Périgord, accompagneront parfaitement sa finesse et son élégante structure.
Pour en profiter pleinement, servez ce Monbazillac blanc sec autour de 10-12°C. Vous pourrez alors apprécier toute la palette aromatique développée par le vieillissement, ainsi qu’une texture en bouche harmonieuse, témoignage de l’exceptionnelle longévité des grands vins blancs du Sud-Ouest.
