Le Domaine Cavaroque 2009 en appellation Monbazillac est un vin blanc liquoreux qui exprime tout le raffinement de ce terroir du Sud-Ouest de la France. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce millésime 2009 bénéficie d’une vendange en surmaturation, souvent touchée par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), technique traditionnelle pour obtenir des vins doux et complexes. Le climat propice des bords de la Dordogne, avec ses brumes matinales automnales, favorise le développement de ce champignon qui concentre les sucres et magnifie la palette aromatique du vin. La vinification se fait avec minutie, par tries successives, afin de ne retenir que les raisins les plus riches en sucres et saveurs.
Située au cœur du Bergeracois, la région de Monbazillac bénéficie d’un sol argilo-calcaire et d’influences climatiques singulières. Le vignoble, riche d’une longue histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, est reconnu pour ses blancs moelleux et liquoreux parmi les plus célèbres de France avec ceux de Sauternes. Les coteaux bien exposés, bordés par la rivière, jouent un rôle clé dans la formation de la pourriture noble, apportant des notes délicates de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, de coing et de cire d’abeille que vous retrouverez au nez comme en bouche dans ce 2009, soutenus par une belle fraîcheur.
Ce Monbazillac du Domaine Cavaroque s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits secs, ou encore une association typiquement régionale avec un roquefort, puissant et crémeux. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux abricots, une salade de mangue bien mûre ou une simple poêlée de fruits jaunes. Les plats épicés, notamment de cuisines asiatique ou indienne, sont également magnifiés par sa douceur et sa vivacité.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de l’équilibre de ce vin, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour qu’il exprime toute sa générosité, et dégustez-le jeune sur le fruit, ou après quelques années de garde pour une expression plus confite et épicée.
