Le Monbazillac 2011 du Domaine Cavaroque est un vin blanc moelleux emblématique issu principalement du cépage Sémillon, généralement assemblé avec du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Ce millésime 2011 s’inscrit dans une belle maturité, marquée par la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère des arômes complexes et une douceur délicate. Les vignes du domaine bénéficient d’un terroir argilo-calcaire en coteaux surplombant la vallée de la Dordogne, idéal pour ce style de vendange tardive. La vinification, souvent en élevage sur lies fines puis en barrique, favorise une belle richesse aromatique, liant intensité et finesse de structure.
Le vignoble de Monbazillac se situe au cœur du Bergeracois, dans le sud-ouest de la France, une région dont l’histoire viticole remonte au Moyen-Âge. Les brumes matinales amenées par la Dordogne sont propices au développement du botrytis, incontournable pour la production des grands vins liquoreux. Le climat d’influence océanique tempérée, associé à des sols bien drainés, produit des raisins particulièrement concentrés, idéaux pour des vins généreux, équilibrés entre acidité et sucrosité. La renommée de Monbazillac est solidement ancrée grâce à son style particulier, plus accessible que celui de Sauternes mais tout aussi séduisant.
Ce Monbazillac raffiné appelle des accords classiques avec le foie gras de canard mi-cuit, spécialité régionale qui sublime sa douceur sans excès. On peut également l’associer à une volaille rôtie aux fruits, au bleu des Causses ou à une tarte tatin aux abricots. Les desserts à base de fruits exotiques ou de poires caramélisées révèlent aussi toute la palette aromatique du vin.
Pour profiter pleinement de sa richesse, il est conseillé de servir ce Monbazillac frais, à une température de 8-10°C. Une légère aération en carafe peut ajouter une complexité supplémentaire, tout en respectant la fraîcheur nécessaire qui équilibre la douceur du vin.
