Avis Viniou
Le Château Saint-Christophe 2019 est un Monbazillac AOC, un vin moelleux blanc issu du Sud-Ouest de la France, précisément du Bergeracois. Traditionnellement, les vins de Monbazillac sont élaborés à partir d’un assemblage de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, même si l’étiquette n’en précise pas ici les proportions exactes. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité, ce qui promet richesse et complexité, grâce à l’influence du climat et à la surmaturation des raisins par la pourriture noble (botrytis cinerea). Cette technique de récolte tardive concentre sucres et arômes, donnant naissance à des vins doux et opulents, aux reflets dorés.
Le terroir de Monbazillac se distingue par ses coteaux argilo-calcaires exposés au sud, profitant d’une alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Ce microclimat spécifique, établi sur les rives de la Dordogne, façonne des vins doux célèbres depuis le Moyen Âge. La région du Sud-Ouest se caractérise par la diversité de ses sols et son patrimoine viticole, ce qui en fait un haut-lieu du vin moelleux en France, rivalisant dignement avec Sauternes tout en affirmant sa propre personnalité.
Pour sublimer ce Monbazillac, privilégiez les associations avec un foie gras, préparé simplement en terrine ou poêlé, ou bien des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Causses. Ce vin sera également splendide sur une tarte aux abricots, une crème brûlée ou des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques. Pour une note plus régionale, accompagnez-le d’un gâteau aux noix du Périgord.
Servez ce vin moelleux à une température située entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exalter ses arômes de miel, d’abricot confit et de fruits secs. Pensez à le carafer légèrement s’il est encore très jeune, pour permettre à sa palette aromatique de s’épanouir.
