Avis Viniou
Le Monbazillac 2012 du Château Les Grands Chais de Saint Laurent est un vin blanc liquoreux emblématique de son appellation. Issu principalement de cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, ce vin résulte d’une vendange tardive où les raisins sont concentrés par la pourriture noble, la fameuse "botrytis cinerea", qui apporte toute la complexité aromatique et la typicité de ce grand liquoreux. Le millésime 2012, après une vinification soignée en barriques ou en cuves selon les domaines, révèle une robe dorée lumineuse. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits confits – abricot, coing, ananas –, mêlés à des notes miellées, d’acacia et parfois une pointe d’épices douces. En bouche, le vin offre une belle richesse, une suavité remarquable, contrebalancée par une fraîcheur qui évite toute lourdeur, et la finale s’étire longuement sur des nuances de fruits secs et d’orange confite.
Situé au sud de Bergerac, le vignoble de Monbazillac borde la rive gauche de la Dordogne, sur des coteaux orientés sud/sud-ouest bénéficiant d’un climat océanique tempéré à automnes brumeux et ensoleillés, idéaux pour le développement du botrytis. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, favorisent la maturation lente et l’équilibre des baies. Si Monbazillac jouit d’une histoire viticole pluriséculaire, ses vins sont célébrés depuis déjà le Moyen Âge pour leur douceur et leur élégance, constituant l’une des plus anciennes appellations liquoreuses françaises.
Ce vin s’accorde à merveille avec des foies gras du Sud-Ouest, mi-cuits ou poêlés, dont il souligne la texture tout en ménageant son onctuosité. Il accompagne également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes – tartes à l’abricot, crème brûlée, ou une salade d’ananas frais. Pour une alliance régionale, essayez-le sur une croustade aux pommes du Périgord.
Pour apprécier pleinement ce Monbazillac 2012, servez-le entre 8 et 10°C. Une température plus fraîche souligne ses arômes fruités tout en maîtrisant sa sucrosité. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service, surtout si le vin a reposé longuement en cave, afin que ses parfums s’expriment avec élégance et gourmandise.
