Le Domaine Haut Marsalet 2020, issu de l’AOC Monbazillac, est un vin blanc liquoreux emblématique du Sud-Ouest français. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, traditionnellement utilisés dans cette appellation pour leur capacité à développer la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2020 s’illustre par une belle expression aromatique, souvent marquée par des notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleur d’acacia. La vinification se fait par tries successives des grappes parfaitement botrytisées, suivie d’une lente fermentation et d’un élevage qui permet au vin de gagner en complexité, tout en conservant un équilibre entre douceur et fraîcheur.
La région de Monbazillac profite d’un microclimat privilégié, caractérisé par la Dordogne toute proche qui apporte brumes matinales et soleil l’après-midi, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols composés de sables graveleux, d’argiles et de calcaires contribuent à la complexité aromatique et à l’élégance des vins produits. L’histoire du vignoble, qui remonte au Moyen Âge, est étroitement liée à l’essor de la ville de Bergerac, et Monbazillac est aujourd’hui reconnue pour la qualité de ses liquoreux, héritiers du savoir-faire ancestral régional.
Pour accompagner ce Monbazillac, rien ne surpasse le mariage avec un foie gras du Sud-Ouest, mi-cuit ou poêlé, accompagné d’une pointe de fleur de sel. Il se révélera également parfait sur des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou sur des desserts aux fruits jaunes, tartes à l’abricot ou croustades de pommes. Un accord plus audacieux peut être tenté avec une cuisine asiatique légèrement épicée, car la douceur et la fraîcheur du vin viendront équilibrer les assaisonnements.
Pour une dégustation optimale, servez ce Monbazillac à une température de 8-10°C. Il dévoilera toute sa richesse aromatique et sa finesse en bouche, surtout après un léger passage en carafe pour mieux libérer ses arômes subtils. Ce vin liquoreux promet de beaux moments de partage, que ce soit à l’apéritif ou au terme d’un repas convivial.
