Avis Viniou
Le Monbazillac Cuvée Réserve 2000 de la Cave de Monbazillac est un vin liquoreux emblématique de son appellation. Composé principalement de Sémillon, souvent accompagné de Muscadelle et de Sauvignon blanc, ce vin blanc se distingue par sa richesse aromatique et sa structure. Le millésime 2000, marqué par des conditions météorologiques particulièrement favorables pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), offre des notes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, ainsi que des arômes de fleurs blanches et de coing. La vinification traditionnelle en Monbazillac s’appuie sur des vendanges manuelles, en tris successifs, afin de récolter les baies à parfaite maturité et concentration. Après une fermentation lente, souvent interrompue pour préserver la sucrosité, le vin est élevé sur lies, ce qui lui confère une belle complexité.
La région viticole du Bergeracois, et plus précisément l’aire du Monbazillac, s’étend sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, au sud de Bergerac. Le terroir, composé essentiellement d’argiles et de calcaires, ainsi qu’un microclimat humide mais tempéré, favorisent le développement du Botrytis cinerea, condition essentielle pour ces vins liquoreux. L’histoire du Monbazillac remonte à plusieurs siècles, illustrant la maîtrise de la viticulture douce et des vendanges tardives. Ce vignoble du Sud-Ouest est réputé pour son savoir-faire et sa capacité à produire des vins d’une élégance remarquable.
En termes d’accords mets-vins, ce Monbazillac sublimera un foie gras mi-cuit servi sur du pain brioché ou aux figues, un classique de la gastronomie périgourdine. Il accompagne également très bien une tajine aux abricots et amandes, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes, de pâtisserie aux amandes ou de tartes Tatin. Osez aussi le marier avec un curry doux de poulet pour une touche sucrée-salée originale.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Monbazillac à une température de 8-10°C. Pensez à l’aérer quelques minutes dans le verre afin que ses arômes les plus subtils se révèlent pleinement. Ce vin possède une belle capacité de garde, mais après plus de vingt ans de vieillissement, il propose aujourd’hui une palette aromatique maturée, prête à enchanter les palais exigeants.
