Le Château Combet 2005, issu de l’appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc liquoreux récolté dans le Sud-Ouest de la France, au sein du Bergeracois. Ce millésime, élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, enrichi de Muscadelle et de Sauvignon Blanc, exprime la quintessence du terroir de Monbazillac. Les raisins sont vendangés tardivement, souvent sous l’effet bénéfique de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et sublime les arômes. Le millésime 2005 offre une belle complexité aromatique, portée par des notes de miel, d’abricot sec, d’écorce d’orange confite et de fleurs blanches, soutenues par une bouche harmonieuse, opulente et une finale persistante aux accents de fruits exotiques, de cire d’abeille et de pain d’épices.
La région viticole de Monbazillac se situe sur la rive gauche de la Dordogne, face à Bergerac. Son climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales automnales suivies de belles journées ensoleillées, assure le développement optimal du botrytis. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent minéralité et fraîcheur aux vins produits, contribuant à leur équilibre remarquable entre sucrosité et vivacité. Depuis le XVIe siècle, les vins de Monbazillac sont réputés pour leur élégance et leur aptitude à la garde, héritage d’une longue tradition viticole.
Pour sublimer le Château Combet 2005, privilégiez des accords avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes et aux amandes, tels qu’une tarte Tatin ou une tarte aux abricots. Les alliances avec la cuisine régionale, comme une croustade aux pommes, révèlent également toute la douceur de ce liquoreux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe permettra à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra être savouré dès maintenant ou encore patiemment attendu, tant il possède un potentiel de garde impressionnant.
