Avis Viniou
Le Château Combet 2011, issu de l’appellation Monbazillac, est un vin liquoreux blanc emblématique du Sud-Ouest de la France, et plus précisément du Bergeracois, sur la rive gauche de la Dordogne. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, qui tirent leur quintessence d’une vendange tardive, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cela confère au vin une richesse aromatique remarquable, marquée par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de fleurs blanches, sur une bouche à la fois onctueuse et parfaitement équilibrée par une belle fraîcheur.
La région de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales automnales générées par la proximité de la Dordogne, propices à l’apparition de la pourriture noble essentielle à l’élaboration de grands vins liquoreux. Les sols argilo-calcaires apportent une belle structure et une minéralité sous-jacente. Cette zone viticole, riche d’une histoire plusieurs fois centenaire, s’illustre par la production de vins moelleux et liquoreux élégants et complexes, appréciés pour leur capacité de garde et leur capacité à sublimer des mets sophistiqués.
Avec un profil aromatique complexe et une texture veloutée, ce Monbazillac 2011 accompagnera à merveille le foie gras mi-cuit — un mariage emblématique de la région — mais il s’accorde aussi très bien avec des fromages persillés, comme un Roquefort, ou des desserts aux fruits jaunes, une tarte à l’abricot ou une salade de mangues fraîches par exemple. Il pourra également surprendre en début de repas sur des apéritifs raffinés ou, pour une touche locale, avec une croustade aux pommes.
Pour révéler tout le potentiel aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra d’exhaler toute la complexité de ce grand liquoreux. Vous pouvez le déguster dès maintenant ou le conserver encore quelques années en cave, car sa structure lui assure un vieillissement harmonieux.
