Le Monbazillac Château Bajac 2021 est un vin blanc moelleux emblématique de son appellation, issu de la région du Bergeracois dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin se caractérise par sa robe dorée et ses arômes intenses, mariant souvent des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de fleurs blanches. Même si la composition exacte des cépages pour ce millésime n’est pas précisée, les Monbazillac sont traditionnellement élaborés à partir de variétés comme le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle récoltés en surmaturité. Ces raisins profitent du développement de la pourriture noble, un phénomène naturel qui concentre les sucres et sublime la palette aromatique. La vinification valorise la douceur sans jamais négliger la vitalité acide nécessaire à l’équilibre général du vin.
La région de Monbazillac, sur les coteaux dominant la vallée de la Dordogne, jouit d’un climat propice à la maturation lente et à la botrytisation, indispensable à la production de grands liquoreux. Les brouillards matinaux issus de la rivière et la douceur des après-midis créent les conditions idéales pour la concentration des sucres. Les sols mêlent argiles et calcaire, offrant une structure solide et une minéralité peu commune aux vins doux naturels, tandis que l’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec une réputation affirmée pour ses vins sucrés raffinés.
Ce Monbazillac moelleux accompagnera à merveille le foie gras poêlé ou en terrine, rehaussant à la fois textures et saveurs. Il s’accorde aussi avec des fromages persillés comme un Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques. Dans un registre régional, une tarte aux noix du Périgord trouvera un bel écho avec la douceur et la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce Monbazillac 2021 et d’apprécier l’équilibre entre douceur, fruit et fraîcheur.
