Vins Coteaux-du-quercy Domaine Nicol - Cuvée des Templiers - 2018

Le Domaine Nicol signe avec la Cuvée des Templiers 2018 un vin rouge emblématique de l’appellation Coteaux-du-Quercy AOC, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée d’assemblage met à l’honneur le Malbec, cépage phare de la région, accompagné souvent de Cabernet Franc, de Tannat, de Merlot et parfois de Gamay, selon la tradition de l’appellation. Le millésime 2018, marqué par une maturité optimale des raisins, offre un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de subtiles notes réglissées. La vinification allie respect du fruit et extraction fine des tanins, pour une bouche ample, structurée, soutenue par une belle fraîcheur et une finale persistante.

Le Quercy, terre de tradition viticole depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences atlantiques, offrant des étés chauds et des hivers froids. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argiles ou de graves, apportent minéralité et finesse aux vins. L’histoire viticole du Quercy est étroitement liée à celle de Cahors et des grands vins noirs du Sud-Ouest, appréciés depuis le Moyen Âge. Aujourd’hui, l’appellation Coteaux-du-Quercy perpétue cette tradition en privilégiant des vins de gastronomie, typés, mais accessibles.

La Cuvée des Templiers s’accordera merveilleusement avec la cuisine locale : un magret de canard grillé, un confit de canard, une entrecôte aux cèpes ou un cassoulet de Castelnaudary lui feront honneur. Des plats plus simples comme une terrine de foie de volaille, des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal vieux sauront aussi le mettre en valeur grâce à sa trame tanique et sa fraîcheur.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique. Ce 2018 offre déjà un très beau plaisir, mais il pourra évoluer encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en rondeur.