Avis Viniou
Le Saint-Mont « En La Tradition » 2019 est un vin rouge issu du Piémont Pyrénéen, dans cette région du Sud-Ouest de la France qui regorge de trésors confidentiels. Ce vin d’appellation Saint-Mont AOC met à l’honneur un assemblage typique du terroir, souvent dominé par les cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Son millésime 2019 laisse présager une belle maturité du fruit, un équilibre entre vivacité et structure, ainsi que des arômes concentrés typiques de ce millésime solaire. La vinification traditionnelle permet de préserver l’authenticité de ces cépages, tout en mettant en valeur la richesse du terroir.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par l’influence montagnarde des Pyrénées toutes proches. Les sols sont variés, mêlant galets roulés, argiles et sables, ce qui confère aux vins de Saint-Mont une complexité et une fraîcheur singulières. Le vignoble, enraciné dans l’histoire locale et aujourd’hui très investi dans la préservation de cépages anciens et dans la conduite raisonnée de la vigne, produit des vins de caractère, reflétant une identité forte et un savoir-faire ancestral.
Avec sa matière généreuse, ses notes de fruits noirs – cassis, mûre –, d’épices douces et de réglisse, ce Saint-Mont rouge 2019 se mariera parfaitement avec la cuisine du Sud-Ouest. Il accompagnera idéalement un confit de canard, un magret grillé, une garbure, un cassoulet traditionnel ou même des fromages à pâte dure comme l’Ossau-Iraty. On pourra aussi l’apprécier avec des plats de viande en sauce, des grillades ou des terrines de gibier.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé si possible une heure à l’avance pour permettre aux tanins de s’assouplir et aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin, déjà très agréable aujourd’hui, peut également bénéficier d’une garde de quelques années supplémentaires en cave.
