Vins Saint-Mont Monastère - 2018

Avis Viniou

Le Monastère 2018 est un vin rouge issu de l’AOC Saint-Mont, située dans le piémont pyrénéen, région du Sud-Ouest de la France. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de Saint-Mont sont généralement élaborés à partir d’un mélange de cépages autochtones, principalement le Tannat, souvent accompagné de Cabernet Franc et de Pinenc (ou Fer Servadou). Le millésime 2018, de bonne réputation dans la région, offre des vins à la fois concentrés, structurés et harmonieux. Ici, l’élevage mettra probablement en valeur le fruit noir, une bouche puissante, des tanins maîtrisés et une belle finale fraîche, typique des vins de cette appellation. Ce vin doit sa personnalité élégante à des conditions naturelles idéales : des sols de galets roulés, de sables fauves et d’argiles, ainsi qu’à une vinification traditionnelle qui favorise l’expression du terroir.

La région du Saint-Mont se distingue par la richesse de son histoire viticole, protagoniste majeure du renouveau des cépages autochtones dans le Sud-Ouest. Abrité des excès océaniques par les premiers reliefs pyrénéens, le climat est tempéré, chaud l’été, mais préservant une amplitude thermique notable, favorisant ainsi une maturité complète des raisins tout en gardant une acidité structurante. Les sols variés, où l’on retrouve autant des cailloux que des argiles lourdes, sont parfaits pour les cépages robustes comme le Tannat, qui exprime ici toute sa typicité.

Ce Saint-Mont rouge accompagnera merveilleusement des mets du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti, un cassoulet toulousain ou un confit de canard. Il s’accorde aussi avec des viandes grillées, de l’agneau rôti aux herbes ou une belle côte de bœuf. Côté fromages, privilégiez une tomme de brebis locale ou un Ossau-Iraty accompagné de confiture de cerises noires pour rappeler les accents du terroir.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer ce vin une à deux heures avant le service afin de lui permettre de livrer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin pourra parfaitement évoluer encore quelques années en cave, mais se montre déjà plaisant à apprécier aujourd’hui pour sa fraîcheur, sa structure et sa générosité typique du Saint-Mont.