Vins Saint-Mont Monastère - 2014

Avis Viniou

Le Saint-Mont du Monastère 2014 est un vin rouge sec issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette appellation met en valeur des cépages autochtones tels que le Tannat, le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc, régulièrement assemblés pour offrir des vins à la fois corsés et élégants. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météo globalement clémente, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et structure. Le terroir de Saint-Mont est constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, parfois parsemés de galets roulés, qui restituent la chaleur et assurent un drainage optimal, contribuant ainsi à la concentration et à la complexité des vins. La vinification dans ce secteur recherche un bel équilibre entre l’expression fruitée, la profondeur tannique et une touche épicée caractéristique des vins du piémont.

La région de Saint-Mont, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence montagnarde qui apporte des nuits fraîches favorisant l'acidité des raisins. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, souvent portée par des monastères et la tradition paysanne locale, le vignoble a su préserver des cépages rares et une viticulture de caractère. Son terroir accidenté et ses pentes exposées créent des microclimats propices à l’élaboration de vins singuliers.

En matière d’accords mets-vins, ce Saint-Mont rouge se marie à merveille avec la gastronomie du Sud-Ouest : un confit de canard, un cassoulet traditionnel, une garbure, ou encore une côte de bœuf grillée. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages locaux comme la tomme de brebis ou l’Ossau-Iraty, qui soutiennent bien la structure et la richesse du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Cela permettra d’ouvrir ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de réglisse, tout en laissant les tannins gagner en souplesse. Voilà de quoi apprécier toute la typicité d’un grand vin du Sud-Ouest.