Avis Viniou
Le Saint-Mont AOC "Cuvée L'Absolu des 3 terroirs" 2018 du château Plaimont est un vin rouge issu du piémont pyrénéen, une région au sud-ouest de la France réputée pour la richesse et l’authenticité de ses crus. L’assemblage, typique de l’appellation, met en avant des cépages autochtones comme le Tannat, majoritaire, accompagné généralement du Pinenc (Fer Servadou) et du Cabernet Franc ou Sauvignon. Le millésime 2018 a bénéficié d’une maturité optimale, apportant structure et générosité à la cuvée. Le vin se distingue par des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et une pointe d’épices, soutenus par une trame tannique élégante, résultat d’une vinification méticuleuse axée sur l’extraction délicate et l’expression du terroir. Les "3 terroirs" évoqués dans le nom font référence à la diversité géologique du vignoble, qui confère complexité et charme à l’ensemble.
La région du Saint-Mont, dans le Sud-Ouest, se situe sur les contreforts pyrénéens. Son climat océanique à influence montagnarde apporte fraîcheur et amplitude thermique, favorisant la maturation lente des raisins. Les sols variés, allant de galets roulés à des argiles fines et sables, permettent une grande diversité de profils dans les vins. L’histoire viticole du Saint-Mont s’enracine au Moyen Âge sous l’impulsion des abbayes, expliquant la préservation de cépages locaux uniques et une tradition de vins authentiques et puissants.
Pour mettre en valeur ce Saint-Mont rouge charpenté, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, du magret de canard, un cassoulet traditionnel de la région ou un confit de canard. Les fromages à pâte dure ou affinée comme l’Ossau-Iraty offriront également une belle harmonie. Côté cuisine végétarienne, des plats mijotés aux légumineuses et aux champignons seront des partenaires de choix.
Servez ce vin après un passage en carafe pour révéler pleinement ses arômes, à une température idéale de 16-18°C. Il peut s’apprécier dès maintenant pour sa fraîcheur et sa gourmandise, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
