Avis Viniou
La Cuvée Réserve de Compostelle 2016 du château Plaimont, en AOC Saint-Mont, illustre à merveille le potentiel des vins rouges du piémont pyrénéen. Ce vin, élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le Tannat, complété généralement par le Cabernet Franc et le Pinenc, dévoile un profil aromatique complexe avec des notes de fruits noirs mûrs, de prune, de violette et parfois de réglisse, relevées d'une pointe épicée. Son vieillissement maîtrisé permet un équilibre harmonieux entre une structure tannique affirmée, emblématique de la région, et une belle fraîcheur. Le millésime 2016, marqué par de bonnes conditions climatiques, offre des vins de belle concentration, dotés d'une jolie capacité de garde.
Le vignoble de Saint-Mont, niché dans le sud-ouest de la France, au pied des Pyrénées, profite d’un climat doux, tempéré par l’influence atlantique et par la proximité des montagnes. Les sols argilo-calcaires et boulbènes, riches en galets roulés et parfois mêlés à des veines sablonneuses, apportent minéralité et fraîcheur aux vins. La région s’est forgé une réputation singulière grâce à la préservation de cépages locaux rares et à la passion de vignerons coopératifs comme Plaimont qui ont su mettre en valeur l’authenticité de leur terroir, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, marquée par la route de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Ce vin accompagnera avec bonheur des plats généreux du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, une daube de bœuf à la gasconne ou un cassoulet de Castelnaudary. Il se mariera également à merveille avec une côte de bœuf maturée, des plats en sauce et des fromages de caractère comme l’Ossau-Iraty ou le Laguiole. Sa puissance tannique s’adoucira face à des viandes grillées ou rôties.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Cela vous garantira une expérience de dégustation élégante et parfaitement équilibrée.
